Posisi utamanya di lapangan adalah sebagai Penyerang. Ia memiliki tinggi 171 cm dan berat 64 kg. Kaki terkuatnya adalah Kanan. Estimasi nilai pasar terkininya berada di angka 150K €.

Transfer terbarunya membuat ia bergabung dengan UD Ourense dari Coruxo FC melalui skema pada 2026-07-16.

Sepanjang musim Liga Segunda Federación Spanyol 2025-2026, Mateo Gandarillas mencatat 24 penampilan, mencetak 0 gol, dan menyumbang 0 assist. Ia rata-rata membuat 0 gol per laga dari 0 percobaan, dengan 0 yang tepat sasaran.