Está inscrito no Deportivo Coopsol e usa a camisola número 14. A sua principal função em campo é Avançado.

Durante a campanha 2025 de Liga 2 peruana, jefferson mendoza fez 19 jogos, marcou 0 golos e somou 0 assistências. Teve média de 0 golos por jogo em 0 remates, com 0 à baliza.